Platos Tradicionales Mexicanos
Pastel de Tres Leches - Receta Latinoamericana
Pastel de tres leches suave, jugoso y cremoso, preparado con un bizcocho aireado, un baño de leche condensada, leche evaporada y crema, y una cubierta ligera de nata montada con canela. Un clásico latinoamericano perfecto para cumpleaños, reuniones familiares y celebraciones.
Esta versión clásica del pastel de tres leches combina una miga ligera con un baño cremoso que se absorbe durante el reposo. La cubierta de nata montada y canela aporta un acabado suave y tradicional.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 huevos grandes
- ✓120 g de azúcar
- ✓120 g de harina de trigo
- ✓1 cucharadita de polvo para hornear
- ✓1 pizca de sal
- ✓1 cucharadita de extracto de vainilla
- ✓350 g de leche condensada
- ✓340 ml de leche evaporada
- ✓200 ml de crema de leche
- ✓300 ml de crema para batir, bien fría
- ✓30 g de azúcar glas
- ✓1/2 cucharadita de canela molida
02
Preparación paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente un molde rectangular de aproximadamente 20 × 30 cm y coloca papel para hornear en la base.
- 02
Separa las claras de las yemas y coloca cada parte en un recipiente limpio y completamente seco.
- 03
Bate las claras a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma. Añade poco a poco la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 04
En otro recipiente, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Agrega la vainilla y mezcla.
- 05
Tamiza la harina junto con el polvo para hornear y la sal.
- 06
Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas en tres partes, utilizando una espátula y movimientos envolventes. Añade después los ingredientes secos en dos o tres tandas, mezclando suavemente para conservar el aire de la masa.
- 07
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con cuidado.
- 08
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté firme y un palillo salga limpio. Evita abrir el horno durante los primeros 20 minutos.
- 09
Mientras se hornea el bizcocho, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche hasta obtener un baño uniforme.
- 10
Retira el bizcocho del horno y déjalo reposar unos 10 minutos. Cuando todavía esté tibio, pincha toda la superficie con un tenedor o una brocheta, llegando casi hasta el fondo sin deshacerlo.
- 11
Vierte poco a poco la mezcla de tres leches, dejando que se absorba antes de añadir más. Presta especial atención a los bordes y las esquinas.
- 12
Cubre el pastel y refrigéralo durante al menos 4 horas. Para conseguir una textura todavía más jugosa, déjalo reposar toda la noche.
- 13
Para preparar la cubierta, bate la crema para batir bien fría en un recipiente frío. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar glas y continúa batiendo hasta obtener una crema firme pero suave.
- 14
Extiende la crema sobre el pastel ya frío y espolvorea la canela molida por encima. También puedes utilizar una manga pastelera para formar rosetones.
- 15
Deja el pastel unos 5 minutos fuera del refrigerador antes de cortarlo. Sirve porciones generosas con un cuchillo limpio.
- Incorpora las claras con movimientos envolventes para conservar el aire del bizcocho.
- Asegúrate de que no haya yema ni grasa en las claras para que monten correctamente.
- No batas de más al añadir los ingredientes secos, ya que el bizcocho podría perder volumen.
- Pincha toda la superficie antes de añadir el baño para favorecer la absorción.
- Si el molde es poco profundo, vierte la mezcla gradualmente para evitar derrames.
- Detén el batido de la crema en cuanto mantenga su forma; si bates demasiado puede volverse granulosa y comenzar a convertirse en mantequilla.
- Conserva el pastel tapado en el refrigerador y consúmelo preferentemente durante los siguientes tres días.