Platos Tradicionales Españoles
Paella Valenciana Española
Prepara una auténtica paella valenciana española con pollo, conejo, judías verdes, garrofón y arroz bomba. Una receta tradicional cocinada en paellera, con arroz seco, sabores intensos y un ligero socarrat en la base.
Esta paella valenciana reúne ingredientes clásicos de la tradición de la Comunidad Valenciana. La clave está en dorar bien las carnes, concentrar el sofrito, preparar un caldo sabroso y cocinar el arroz sin removerlo para mantener los granos sueltos.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓400 g de pollo troceado
- ✓300 g de conejo troceado
- ✓320 g de arroz bomba
- ✓150 g de judías verdes planas
- ✓100 g de garrofón cocido
- ✓4 cucharadas de aceite de oliva
- ✓150 g de tomate triturado
- ✓1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓Unas hebras de azafrán
- ✓1 ramita de romero
- ✓1,2 litros de agua caliente
- ✓Sal al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Corta el pollo y el conejo en piezas pequeñas y regulares. Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos de unos cuatro centímetros. Si el garrofón es congelado, descongélalo; si es seco, asegúrate de que esté previamente cocido y tierno.
- 02
Coloca la paellera, bien nivelada, sobre fuego medio. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el pollo y el conejo con una pizca de sal.
- 03
Dora lentamente las carnes por todas sus caras durante diez o quince minutos, sin apresurar el proceso, hasta que adquieran un buen color tostado.
- 04
Desplaza las carnes hacia el borde de la paellera y añade las judías verdes en el centro. Saltéalas durante unos minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
- 05
Incorpora el garrofón cocido y remueve con cuidado para que se impregne del aceite y de los sabores de la paellera.
- 06
Haz un espacio en el centro y agrega el tomate triturado. Cocínalo durante cinco o seis minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y pierda parte de su agua.
- 07
Añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente durante unos segundos para evitar que se queme.
- 08
Vierte el agua caliente y agrega el azafrán, la ramita de romero y un poco más de sal. Sube el fuego y deja hervir durante unos veinte minutos para formar el caldo. Prueba el líquido y ajusta la sal si es necesario.
- 09
Retira el romero después de aromatizar el caldo, o déjalo hasta el final si prefieres un sabor más marcado. Evita remover continuamente durante el hervor y, si necesitas añadir líquido, utiliza agua caliente.
- 10
Cuando el caldo hierva con fuerza y la carne esté tierna, incorpora el arroz en forma de cruz y distribúyelo por toda la paellera con una cuchara. Desde ese momento, remueve solo una vez si fuera necesario.
- 11
Mantén el fuego alto durante los primeros ocho minutos para que el hervor sea uniforme.
- 12
Reduce el fuego a medio y continúa la cocción durante otros ocho o diez minutos. Si aparecen zonas secas demasiado pronto, gira con cuidado la paellera para repartir el calor, sin remover el arroz.
- 13
Cuando el arroz esté tierno pero aún firme en el centro y la superficie se vea seca, apaga el fuego. Si se escucha un chisporroteo suave, el socarrat estará formándose; evita que llegue a quemarse.
- 14
Deja reposar la paella entre cinco y diez minutos para que se asienten los granos y se distribuyan los jugos.
- 15
Sirve directamente en la paellera, procurando que cada plato incluya arroz, pollo, conejo, judías verdes y garrofón.
- Utiliza una paellera amplia y bien nivelada; para cuatro personas, el guion recomienda una de treinta y dos a treinta y cuatro centímetros.
- Dora bien el pollo y el conejo antes de añadir el tomate: ese tostado aporta buena parte del sabor final.
- Mantén el arroz extendido en una capa fina y no lo remuevas durante la cocción para favorecer una textura suelta y un socarrat ligero.
- El arroz bomba absorbe líquido sin romperse con facilidad, por lo que resulta adecuado para esta preparación.
- La bajoqueta también se conoce como judía verde plana, y el garrofón puede ser fresco, congelado o cocido previamente.
- Si el arroz se queda duro y el caldo se ha consumido, añade unas cucharadas de agua caliente por los bordes, nunca fría.
- Si al final queda demasiado líquido, sube ligeramente el fuego durante un minuto.
- El socarrat debe producir un chisporroteo suave, nunca un olor intenso a quemado.