Platos Tradicionales Tailandeses
Pad Kra Pao tailandés de cerdo con arroz y huevo frito
Prepara un auténtico Pad Kra Pao de cerdo: carne dorada con ajo, chiles y albahaca santa, servida sobre arroz jazmín y coronada con un huevo frito de bordes crujientes. Un plato tailandés rápido, aromático y lleno de contrastes.
El Pad Kra Pao es uno de los salteados más populares de Tailandia. La combinación de cerdo jugoso, salsa intensa, albahaca santa, arroz caliente y yema cremosa convierte esta receta en una comida completa y reconfortante.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓300 g de arroz jazmín
- ✓450 ml de agua
- ✓500 g de carne de cerdo molida o picada
- ✓40 g de hojas de albahaca santa tailandesa
- ✓5 dientes de ajo
- ✓4 a 6 chiles tailandeses
- ✓5 cucharadas de aceite vegetal neutro
- ✓2 cucharadas de salsa de ostras
- ✓1 1/2 cucharadas de salsa de soja clara
- ✓1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ✓1 cucharada de salsa de pescado
- ✓1 cucharadita de azúcar
- ✓4 huevos
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga los 300 g de arroz jazmín varias veces, moviéndolo suavemente, hasta que el agua salga mucho menos turbia. Escúrrelo y pásalo a una olla.
- 02
Añade los 450 ml de agua, tapa la olla y cocina a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 12 minutos sin destapar.
- 03
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos, todavía tapado. Después, separa los granos con un tenedor y mantenlo cubierto.
- 04
Separa las hojas de albahaca santa de los tallos gruesos, lávalas con cuidado y sécalas muy bien.
- 05
Pela los dientes de ajo y retira los tallos de los chiles. Machácalos juntos en un mortero hasta obtener una pasta rústica.
- 06
Mezcla en un recipiente la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve hasta disolver el azúcar y reserva.
- 07
Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto. Añade dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, incorpora la pasta de ajo y chile.
- 08
Saltea la pasta durante 20 o 30 segundos, removiendo constantemente para liberar los aromas sin quemar el ajo.
- 09
Añade la carne de cerdo, extiéndela sobre la superficie caliente y déjala quieta unos segundos para que se dore. Después, sepárala con una espátula y continúa salteando.
- 10
Cocina el cerdo durante 4 o 5 minutos, hasta que pierda el color rosado, se reduzca su líquido y aparezcan zonas doradas. Si la sartén es pequeña, trabaja en dos tandas.
- 11
Vierte la mezcla de salsas alrededor de la carne y remueve para cubrirla. Cocina durante 1 o 2 minutos más, hasta que la salsa se adhiera y quede brillante.
- 12
Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca santa y mézclalas durante unos 30 segundos con el calor residual, hasta que se marchiten ligeramente.
- 13
Calienta las tres cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe los huevos de uno en uno, dejando que las claras burbujeen en el aceite.
- 14
Inclina ligeramente la sartén y vierte aceite caliente sobre los bordes de la clara sin cubrir por completo la yema. Cocina hasta que los bordes estén dorados y crujientes, la clara deje de estar transparente y la yema siga cremosa.
- 15
Retira cada huevo con una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite. Para una yema completamente cuajada, prolonga la cocción un minuto más a fuego algo más bajo.
- 16
Reparte el arroz jazmín caliente entre cuatro platos. Sirve el salteado de cerdo a un lado y coloca un huevo frito encima de cada porción.
- 17
Sirve inmediatamente para disfrutar del aroma de la albahaca, el arroz caliente, la carne picante y los bordes crujientes del huevo.
- Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el wok, porque el salteado se cocina rápidamente.
- Usa albahaca santa tailandesa para obtener el aroma más tradicional. Si no está disponible, sustitúyela por albahaca tailandesa dulce o, como última opción, por albahaca común.
- Mantén el fuego alto para dorar la carne y evita removerla continuamente, de modo que algunos trozos permanezcan en contacto con la sartén.
- Añade la albahaca al final y con el fuego apagado para conservar mejor su perfume.
- Ajusta la cantidad de chile entre cuatro y seis unidades según tu tolerancia al picante.
- Manipula los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos.
- No añadas sal adicional: la salsa de pescado, la salsa de ostras y las salsas de soja ya aportan salinidad.
- Si la sartén es pequeña, cocina la carne en dos tandas para mantener una temperatura elevada.
- Sirve el plato inmediatamente, mientras el arroz está caliente y los bordes del huevo siguen crujientes.