Platos Tradicionales Griegos
Moussaka Griega
Moussaka griega casera con capas de berenjena asada, carne de res en salsa de tomate y una bechamel cremosa gratinada con queso. Un plato abundante y reconfortante, ideal para compartir.
Prepara una moussaka griega tradicional con berenjenas tiernas, un relleno aromático de carne y tomate, y una cubierta dorada de bechamel. El reposo final ayuda a obtener porciones firmes y limpias.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓3 berenjenas grandes
- ✓4 cucharadas de aceite de oliva
- ✓500 g de carne molida de res
- ✓1 cebolla grande picada
- ✓2 dientes de ajo picados
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓1 cucharada de pasta de tomate
- ✓100 ml de vino tinto seco
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓½ cucharadita de canela molida
- ✓1 hoja de laurel
- ✓Sal al gusto
- ✓Pimienta negra al gusto
- ✓60 g de mantequilla
- ✓60 g de harina de trigo
- ✓600 ml de leche
- ✓1 pizca de nuez moscada
- ✓2 huevos
- ✓100 g de queso kefalotyri o parmesano rallado
02
Preparación paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Lava las berenjenas y córtalas en rodajas largas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 02
Coloca las rodajas en una bandeja, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 15 minutos. Sécalas con papel de cocina y pincélalas con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 03
Hornea las berenjenas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
- 04
Mientras se asan las berenjenas, calienta una sartén amplia a fuego medio con las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
- 05
Añade el ajo y cocínalo durante aproximadamente 1 minuto, con cuidado de que no se queme.
- 06
Incorpora la carne molida, desmenúzala con una cuchara de madera y cocínala hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse. Retira el exceso de grasa si fuera necesario.
- 07
Agrega la pasta de tomate y remueve durante 1 minuto. Vierte el vino tinto, raspa el fondo de la sartén y deja que hierva durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
- 08
Añade el tomate triturado, el orégano, la canela, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta.
- 09
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve continuamente durante 2 minutos, sin dejar que la mezcla tome demasiado color.
- 10
Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina durante 6-8 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
- 11
Añade la nuez moscada, sal y pimienta. Retira la cacerola del fuego y deja que la salsa se enfríe ligeramente.
- 12
Bate los huevos en un recipiente e incorpóralos lentamente a la bechamel, mezclando enérgicamente. Añade la mitad del queso rallado y reserva la otra mitad para gratinar.
- 13
Para montar la moussaka, utiliza una fuente para horno de aproximadamente 30 × 20 cm. Coloca una capa de berenjenas, seguida de la mitad del relleno de carne.
- 14
Añade otra capa de berenjenas y el resto de la carne. Termina con una última capa de berenjenas.
- 15
Vierte la bechamel sobre toda la superficie y extiéndela hasta los bordes. Espolvorea por encima el queso reservado.
- 16
Hornea a 200 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee suavemente en los bordes. Si se dora demasiado pronto, cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio y retíralo durante los últimos 10 minutos.
- 17
Deja reposar la moussaka durante 20-30 minutos antes de cortarla. Sírvela con una espátula ancha, sola o acompañada de una ensalada fresca u hojas verdes.
- Asar las berenjenas ayuda a evitar que la moussaka quede demasiado pesada o empapada de aceite.
- Reduce bien la salsa de carne antes de montar las capas para que la preparación no se desarme al servirla.
- No incorpores los huevos a la bechamel hirviendo; deja que pierda un poco de calor para evitar que se cuajen.
- El queso kefalotyri puede sustituirse por parmesano o por una mezcla de parmesano y queso manchego curado.
- Deja reposar la moussaka entre 20 y 30 minutos después del horneado para obtener porciones firmes y limpias.
- Para recalentarla, utiliza el horno a temperatura moderada para evitar que la bechamel se seque.
- Si la preparas con anticipación, puedes dejarla montada en el refrigerador y hornearla después, añadiendo algunos minutos al tiempo de cocción.