Platos Tradicionales Argentinos
Milanesa Napolitana - Receta Argentina
Milanesa napolitana argentina con rebozado dorado y crujiente, salsa de tomate espesa, jamón cocido y mozzarella fundida. Una receta casera y abundante, ideal para servir con papas fritas o una ensalada fresca.
La milanesa napolitana es un clásico de la cocina argentina: bifes tiernos rebozados y fritos, cubiertos con salsa de tomate, jamón cocido, mozzarella y orégano. Sigue el paso a paso para conservar el rebozado crujiente y conseguir un queso bien fundido.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 bifes finos de nalga, bola de lomo o cuadrada, de aproximadamente 180 g cada uno
- ✓120 g de harina de trigo
- ✓2 huevos grandes
- ✓2 dientes de ajo
- ✓2 cucharadas de perejil fresco picado
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓200 g de pan rallado
- ✓4 cucharadas de aceite de oliva
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓4 fetas de jamón cocido
- ✓200 g de mozzarella
- ✓Aproximadamente 500 ml de aceite vegetal para freír
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Preparación paso a paso
- 01
Retira cualquier exceso de grasa o nervio de los bifes. Si están gruesos, cúbrelos con film de cocina y golpéalos suavemente con un mazo hasta dejarlos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- 02
Bate los huevos en un plato hondo junto con el ajo finamente picado, el perejil, la sal y la pimienta.
- 03
Coloca la harina en un plato y el pan rallado en otro. Pasa cada bife primero por la harina y sacude el exceso; después por el huevo condimentado y finalmente por el pan rallado. Presiona con las manos para que el rebozado quede bien adherido.
- 04
Deja reposar las milanesas ya rebozadas durante 10 minutos.
- 05
Mientras reposan, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el tomate triturado y 1/2 cucharadita del orégano seco. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Ajusta la sazón con la sal ya indicada, si fuera necesario.
- 06
Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Comprueba la temperatura dejando caer una pequeña miga de pan rallado: debe burbujear enseguida sin quemarse de inmediato.
- 07
Fríe las milanesas de una en una o de dos en dos, sin llenar demasiado la sartén. Cocínalas aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- 08
Retira las milanesas y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente, sin apilarlas.
- 09
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las milanesas fritas en una bandeja y extiende sobre cada una una porción de salsa de tomate, dejando un pequeño borde libre.
- 10
Añade una feta de jamón cocido sobre cada milanesa y cubre con la mozzarella. Espolvorea el resto del orégano seco.
- 11
Lleva la bandeja al horno durante 5 a 8 minutos, hasta que la mozzarella se derrita y empiece a formar pequeñas burbujas doradas. También puedes usar la función de gratinar, vigilando de cerca.
- 12
Retira las milanesas, déjalas reposar durante 1 minuto y sírvelas inmediatamente con papas fritas o una ensalada fresca.
- Deja reposar las milanesas rebozadas durante 10 minutos para que la cobertura se adhiera mejor.
- Mantén el aceite a temperatura media-alta: si está frío, el rebozado absorberá demasiada grasa; si está demasiado caliente, se dorará antes de que la carne se cocine.
- Cocina la salsa hasta que quede espesa para evitar que humedezca el rebozado.
- Escurre muy bien la mozzarella fresca antes de usarla. También puedes utilizar mozzarella de baja humedad.
- No apiles las milanesas después de freírlas para conservar su textura crujiente.
- Puedes sustituir el pan rallado por pan molido, aunque la textura será un poco más rústica.
- Si preparas papas fritas, hazlo por separado para que su humedad no llegue a la milanesa.