Platos Tradicionales Argentinos
Locro Argentino Tradicional
Prepara un locro argentino tradicional, espeso y reconfortante, con maíz blanco, porotos, zapallo, falda vacuna, cerdo, panceta y chorizo colorado. Una receta criolla de cocción lenta, ideal para compartir en días frescos y reuniones familiares.
Este locro argentino combina legumbres, carnes y zapallo en un guiso abundante, nutritivo y lleno de sabor. La salsa colorada de pimentón y ají molido aporta el toque final característico de esta preparación criolla.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de maíz blanco partido
- ✓150 g de porotos blancos secos
- ✓250 g de falda vacuna en cubos
- ✓200 g de pechito de cerdo en trozos medianos
- ✓150 g de panceta ahumada en tiras gruesas
- ✓150 g de chorizo colorado en rodajas
- ✓1 cebolla grande picada
- ✓2 dientes de ajo picados
- ✓700 g de zapallo anco o calabaza en cubos grandes
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 cucharadita de comino
- ✓Sal y pimienta
- ✓4 cucharadas de aceite
- ✓1 cebolla de verdeo picada
- ✓1 cucharada de pimentón dulce
- ✓1/2 cucharadita de ají molido
- ✓4 cucharadas de agua para la salsa colorada
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Preparación paso a paso
- 01
La noche anterior, coloca el maíz blanco y los porotos en recipientes separados y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Si hace mucho calor, mantenlos en el refrigerador.
- 02
Al día siguiente, escurre y enjuaga el maíz y los porotos. Corta la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, la panceta en tiras gruesas y el chorizo colorado en rodajas. Pica la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo, y corta el zapallo en cubos grandes.
- 03
Coloca en una olla grande y pesada el maíz, los porotos, la falda, el pechito de cerdo, la panceta, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cubre todo con aproximadamente 2,5 litros de agua fría y lleva a fuego medio.
- 04
Cuando comience a hervir, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
- 05
Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 1 hora y 30 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo. Si el líquido se reduce demasiado, agrega agua caliente.
- 06
Incorpora el chorizo colorado y los cubos de zapallo. Añade el comino, una pizca de sal y pimienta. Cocina entre 45 minutos y 1 hora más, hasta que el maíz y los porotos estén tiernos, la carne se pueda separar fácilmente y el zapallo comience a integrarse con el caldo.
- 07
Durante la cocción, aplasta algunos cubos de zapallo contra el borde de la olla para espesar el guiso. Si queda demasiado líquido, cocina unos minutos con la olla destapada. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente.
- 08
Para preparar la salsa colorada, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego bajo y rehoga la cebolla de verdeo durante 2 minutos, sin quemarla.
- 09
Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón dulce y el ají molido. Incorpora las 4 cucharadas de agua y mezcla hasta formar una salsa roja y aromática.
- 10
Prueba el locro y corrige la sal y la pimienta. Retira las hojas de laurel y comprueba que las carnes estén tiernas.
- 11
Sirve el locro bien caliente en platos hondos, procurando que cada porción incluya maíz, porotos, carne, panceta y chorizo. Corona cada plato con una cucharada de salsa colorada.
- Deja el maíz y los porotos en remojo entre 8 y 12 horas para reducir el tiempo de cocción y favorecer una cocción pareja.
- Cocina el locro a fuego bajo y añade agua caliente si se reduce demasiado; evita incorporar agua fría.
- Agrega la sal con moderación, ya que la panceta y el chorizo colorado ya aportan sal.
- No cortes el zapallo demasiado pequeño: algunos cubos deben mantenerse mientras otros se integran al caldo para espesarlo.
- Incorpora el pimentón con el fuego apagado o muy bajo para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo.
- El locro puede resultar aún más sabroso al día siguiente, cuando los ingredientes han tenido tiempo de integrarse.
- Para una variante regional, la falda puede reemplazarse por roast beef u osobuco, y el pechito de cerdo por costilla de cerdo.