Platos Tradicionales Brasileños
Feijoada Brasileña
Prepara una auténtica feijoada brasileña de cocción lenta: frijoles negros tiernos, carnes de cerdo y embutidos ahumados en un caldo oscuro y cremoso, acompañados de arroz, col, harina de mandioca y naranja.
Esta feijoada brasileña es un guiso abundante y reconfortante, ideal para compartir durante el fin de semana. El remojo de los frijoles, la cocción suave y el sofrito final concentran el sabor y mantienen los frijoles enteros, mientras que los acompañamientos aportan frescura y contraste.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de frijoles negros secos
- ✓250 g de costilla de cerdo
- ✓200 g de carne de cerdo salada o panceta
- ✓150 g de chorizo ahumado
- ✓150 g de salchicha ahumada
- ✓100 g de tocino
- ✓1 cebolla grande, picada
- ✓4 dientes de ajo, picados
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 naranja partida por la mitad para la cocción
- ✓1 naranja en gajos para servir
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓½ cucharadita de pimienta negra
- ✓1 cucharada de aceite vegetal
- ✓Sal al gusto
- ✓250 g de arroz blanco cocido
- ✓200 g de harina de mandioca tostada
- ✓4 hojas de col rizada o berza, cortadas en tiras finas
- ✓Agua fría, la necesaria para cubrir los ingredientes y dejar unos 4 cm de líquido por encima
- ✓Agua caliente, la necesaria para ajustar la consistencia
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga los frijoles negros y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Si hace calor, mantenlos en el refrigerador durante el remojo. Escúrrelos al día siguiente y resérvalos.
- 02
Corta la carne de cerdo salada en trozos y déjala en agua fría durante varias horas, cambiando el agua una o dos veces. Si utilizas panceta sin salar, no es necesario desalarla.
- 03
Coloca los frijoles escurridos en una olla grande. Añade la costilla de cerdo, la carne de cerdo salada, el tocino, el chorizo, la salchicha, las hojas de laurel y la naranja partida por la mitad.
- 04
Cubre los ingredientes con agua fría, dejando unos 4 cm de líquido por encima. Calienta a fuego medio-alto y retira con una cuchara la espuma que suba cuando comience a hervir.
- 05
Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes comiencen a separarse con facilidad. Mantén un hervor suave y añade agua caliente si el líquido disminuye demasiado.
- 06
Mientras se cocina la feijoada, prepara el arroz blanco hasta que quede suelto y resérvalo.
- 07
Calienta una sartén con la cucharada de aceite vegetal. Añade la col cortada en tiras y saltéala durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero conserve un color verde vivo.
- 08
Cuando los frijoles estén tiernos, retira las mitades de naranja y las hojas de laurel. Saca con cuidado las piezas grandes de carne y las salchichas. Corta el chorizo, la salchicha y la carne en porciones para servir; deja la costilla en trozos o desmenúzala ligeramente.
- 09
Para preparar el sofrito, coloca en una sartén limpia un poco de la grasa del tocino o parte del aceite indicado. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- 10
Incorpora el ajo, el comino y la pimienta negra. Remueve durante 1 minuto, evitando que el ajo se queme.
- 11
Agrega el sofrito a la olla y mezcla con suavidad. Prueba el caldo antes de añadir sal y corrige poco a poco si es necesario.
- 12
Para espesar el guiso, toma un cucharón de frijoles con caldo, aplástalos contra la pared de la olla o tritúralos brevemente y devuélvelos a la feijoada.
- 13
Devuelve las carnes cortadas a la olla y cocina todo junto durante 10 minutos más. Si está demasiado líquida, deja la olla destapada unos minutos; si está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente.
- 14
Sirve una porción de arroz blanco con la feijoada y sus carnes. Acompaña con la col salteada, la harina de mandioca tostada y los gajos de naranja.
- Deja los frijoles en remojo entre 8 y 12 horas para reducir el tiempo de cocción y favorecer una cocción uniforme.
- Desala la carne de cerdo salada antes de cocinarla. Si usas panceta sin salar, puedes omitir este paso.
- Añade la sal solo después de probar el caldo, ya que las carnes saladas, el tocino y las salchichas aportan bastante sazón.
- Mantén un hervor suave para conservar los frijoles enteros y conseguir carnes más jugosas.
- Añade agua caliente, nunca fría, si necesitas recuperar líquido durante la cocción.
- La feijoada gana sabor después de reposar unas horas o hasta el día siguiente. Refrigérala una vez fría y recaliéntala suavemente.
- La naranja de la cocción debe retirarse antes de servir; los gajos frescos se añaden como acompañamiento.
- No dejes la feijoada a temperatura ambiente durante muchas horas.