Platos Tradicionales Ecuatorianos
Encebollado Ecuatoriano
Un encebollado ecuatoriano casero, reconfortante y lleno de sabor, con caldo dorado de tomate y achiote, atún jugoso, yuca tierna y una fresca cebolla morada encurtida con limón.
Esta sopa costeña es uno de los platos más representativos de Ecuador. Su combinación de pescado, yuca, caldo aromático y cebolla encurtida la convierte en una comida abundante y reconfortante, ideal para servir bien caliente.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de atún fresco en un solo trozo
- ✓800 g de yuca pelada
- ✓2 cebollas moradas grandes
- ✓3 tomates maduros para el caldo
- ✓2 tomates adicionales para la cebolla encurtida
- ✓1 cebolla blanca
- ✓4 dientes de ajo
- ✓1 manojo pequeño de cilantro
- ✓3 limones
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de achiote molido
- ✓1 cucharadita de comino
- ✓1 hoja de laurel
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓Sal al gusto
- ✓Pimienta negra al gusto
- ✓1,5 litros de agua
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Preparación paso a paso
- 01
Corta la yuca en trozos medianos y retira la fibra dura del centro. Corta la cebolla blanca en cuartos, aplasta ligeramente los dientes de ajo y separa algunas hojas de cilantro para decorar. Corta las cebollas moradas en plumas muy finas.
- 02
Coloca 1,5 litros de agua en una olla amplia. Añade la cebolla blanca, 2 tomates maduros cortados en cuartos, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, el orégano seco, media cucharadita de comino, el achiote, sal y un poco de pimienta negra.
- 03
Lleva el caldo a fuego medio y déjalo hervir suavemente durante unos 15 minutos, evitando un hervor demasiado fuerte.
- 04
En otra olla, cocina la yuca con agua suficiente y una pizca de sal durante 20 a 30 minutos, según su tamaño y madurez. Cuando esté tierna pero conserve su forma, escúrrela, retira cualquier fibra central y reserva.
- 05
Cuela el caldo con cuidado y vuelve a ponerlo en la olla. Presiona suavemente los tomates y la cebolla contra el colador para aprovechar sus jugos, pero retira las partes sólidas. Prueba y ajusta la sal.
- 06
Añade el atún fresco al caldo caliente y cocínalo a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, según el grosor del trozo. Cuando esté cocido y se separe en lascas, retíralo con una espumadera y déjalo reposar unos minutos.
- 07
Desmenuza el atún en trozos grandes con las manos o con dos tenedores. Devuelve una parte al caldo y reserva el resto para colocarlo encima.
- 08
Añade la yuca cocida al caldo durante 2 o 3 minutos para que se caliente y absorba el sabor. Si el caldo se redujo demasiado, agrega un poco de agua caliente y corrige la sal.
- 09
Para preparar la cebolla encurtida, coloca las cebollas moradas en un recipiente. Añade el jugo de los 3 limones, una pizca de sal y la media cucharadita de comino restante. Mezcla suavemente y deja reposar entre 15 y 20 minutos.
- 10
Corta los 2 tomates adicionales en cubos pequeños y pica el cilantro. Incorpóralos a la cebolla justo antes de servir, mezclando con cuidado para no aplastar los tomates.
- 11
Sirve varios trozos de yuca en cada plato hondo y vierte encima el caldo caliente con el atún. Añade más pescado en la superficie y termina con una generosa cucharada de cebolla morada encurtida con tomate y cilantro. Sirve inmediatamente.
- Cocina la yuca hasta que esté tierna, pero sin dejar que se vuelva pastosa.
- No hiervas el atún durante demasiado tiempo para conservarlo jugoso.
- Corta la cebolla morada muy fina para que absorba mejor el limón y tenga una textura agradable.
- Si deseas una cebolla más suave, enjuágala brevemente con agua fría antes de añadir el limón.
- Para un sabor más intenso y crujiente, deja la cebolla directamente en el jugo de limón.
- Puedes sustituir el atún fresco por albacora u otro pescado de carne firme.
- Si utilizas atún en conserva, emplea 500 g escurridos y agrégalo al final para evitar que se reseque.
- El ají puede servirse aparte para que cada persona ajuste el picante a su gusto.