Platos Tradicionales Chilenos
Cazuela de Vacuno Chilena
Una cazuela de vacuno chilena abundante y reconfortante, con carne tierna, caldo sabroso, papas, zapallo, choclo, arroz y porotos verdes. Una receta casera ideal para compartir en familia.
Esta cazuela de vacuno reúne los sabores tradicionales de la cocina chilena en un caldo caliente y sustancioso. La carne con hueso aporta profundidad, mientras las verduras y el arroz convierten cada plato en una comida completa.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1,2 kg de carne de vacuno con hueso, en 6 presas (osobuco, tapapecho o asado de tira)
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
- ✓2 dientes de ajo, finamente picados
- ✓1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de ají de color, pimentón dulce o paprika sin picante
- ✓2 cucharaditas de sal
- ✓2,5 litros de agua caliente
- ✓6 papas medianas, peladas y enteras
- ✓600 g de zapallo camote, cortado en 6 trozos grandes
- ✓3 choclos, cortados por la mitad
- ✓1/2 taza de arroz de grano largo
- ✓200 g de porotos verdes, cortados en tiras
- ✓3 cucharadas de cilantro fresco picado
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Preparación paso a paso
- 01
Seca bien las presas de carne con papel de cocina. Si utilizas osobuco, conserva el hueso y el tuétano.
- 02
Calienta una olla grande y profunda a fuego medio alto. Agrega el aceite y dora las presas durante 3 o 4 minutos por cada lado, sin amontonarlas. Si es necesario, hazlo en dos tandas.
- 03
Retira la carne y resérvala en un plato. Baja el fuego a intensidad media, incorpora la cebolla y cocínala durante 5 minutos, removiendo y raspando suavemente el fondo de la olla.
- 04
Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más, evitando que se queme.
- 05
Agrega el orégano, el comino y el ají de color. Remueve durante unos 30 segundos para liberar sus aromas.
- 06
Devuelve la carne a la olla junto con los jugos del plato. Vierte el agua caliente y añade la sal.
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Cuando el líquido comience a hervir, retira la espuma de la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 45 minutos a hervor suave.
- 08
Comprueba la ternura de la carne. Si todavía está firme, prolonga la cocción entre 15 y 20 minutos antes de añadir las verduras.
- 09
Incorpora las papas enteras, el zapallo, la zanahoria y los choclos. Procura que queden cubiertos por el caldo y, si es necesario, báñalos con un cucharón.
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Tapa parcialmente y cocina durante 15 minutos a fuego medio bajo.
- 11
Lava el arroz bajo un chorro suave de agua fría hasta que el agua salga menos turbia. Añádelo a la olla y distribúyelo en el caldo, evitando que se acumule sobre las papas.
- 12
Continúa la cocción durante 10 minutos. Remueve solo el caldo con suavidad para no romper el zapallo.
- 13
Agrega los porotos verdes y cocina entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté cocido, las papas tiernas, el zapallo blando pero entero y la carne se separe fácilmente con un tenedor.
- 14
Prueba el caldo y comprueba el punto de sal. Si deseas concentrarlo, deja la olla destapada unos minutos a hervor muy suave.
- 15
Apaga el fuego y deja reposar la cazuela durante 5 minutos.
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Sirve en platos hondos y amplios. Coloca en cada plato una presa de vacuno, una papa, un trozo de zapallo, media mazorca de choclo y una porción de zanahoria. Reparte el arroz y los porotos verdes, vierte abundante caldo caliente y termina con cilantro picado.
- Seca la carne antes de dorarla y evita llenar demasiado la olla para conseguir una mejor superficie dorada.
- Mantén un hervor suave para ablandar el vacuno y obtener un caldo más limpio.
- Añade los porotos verdes al final para conservar mejor su textura y color.
- El zapallo debe quedar tierno, pero sin deshacerse; remueve el caldo con suavidad.
- En otros países, el zapallo puede llamarse calabaza; el choclo, maíz tierno; y los porotos verdes, judías verdes, ejotes o vainitas.
- Sirve la cazuela recién hecha y ten cuidado, porque el caldo y las papas conservan mucho calor.