Platos Tradicionales Indios
Butter Chicken Indio
Butter chicken indio, también conocido como murgh makhani, con pollo marinado en yogur y especias, cocinado en una salsa cremosa de tomate, mantequilla, anacardos y nata. Un plato aromático y reconfortante del norte de la India, perfecto con arroz basmati o pan naan.
Prepara en casa un butter chicken suave, especiado y cremoso. El pollo se dora para potenciar su sabor y termina de cocinarse en una salsa de tomate triturada con mantequilla, anacardos y nata.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓700 g de pechuga o contramuslo de pollo deshuesado
- ✓120 g de yogur natural sin azúcar
- ✓2 cucharadas de jugo de limón
- ✓3 dientes de ajo rallados
- ✓3 cm de jengibre fresco rallado
- ✓1 cucharadita de comino molido, para el pollo
- ✓1 cucharadita de pimentón dulce, para el pollo
- ✓1/2 cucharadita de cúrcuma
- ✓1/2 cucharadita de garam masala, para el pollo
- ✓1 cucharadita de sal, para el pollo
- ✓40 g de mantequilla sin sal
- ✓1 cucharada de aceite vegetal
- ✓1 cebolla mediana picada
- ✓2 dientes de ajo picados
- ✓2 cm de jengibre fresco picado
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓150 ml de agua
- ✓1 cucharadita de comino molido, para la salsa
- ✓1 cucharadita de pimentón dulce, para la salsa
- ✓1/2 cucharadita de garam masala, para la salsa
- ✓1/2 cucharadita de azúcar
- ✓150 ml de nata para cocinar
- ✓20 g de anacardos
- ✓1 cucharada de cilantro fresco picado
- ✓Sal al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Corta el pollo en trozos medianos, de unos 4 cm.
- 02
En un bol, mezcla el yogur, el jugo de limón, los 3 dientes de ajo rallados, los 3 cm de jengibre rallado, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el garam masala y la sal.
- 03
Incorpora el pollo y remueve hasta cubrirlo por completo. Tapa el bol y marina el pollo en el refrigerador durante un mínimo de 30 minutos. Si lo dejas varias horas, sácalo unos 15 minutos antes de cocinarlo.
- 04
Calienta una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal.
- 05
Dora el pollo sin amontonarlo, trabajando en dos tandas si es necesario, durante 2 o 3 minutos por cada lado. No es necesario cocinarlo completamente todavía. Retíralo a un plato junto con sus jugos.
- 06
Baja el fuego a medio y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la cebolla y una pizca de sal. Cocina entre 6 y 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 07
Añade los 2 dientes de ajo picados y los 2 cm de jengibre picado. Cocina durante 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.
- 08
Agrega el comino, el pimentón y el garam masala de la salsa. Remueve durante unos 30 segundos para que desprendan su aroma.
- 09
Incorpora el tomate triturado, el agua, el azúcar y los anacardos.
- 10
Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 11
Apaga el fuego y tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa. Si utilizas una batidora de vaso, deja que pierda algo de temperatura y trabaja con cuidado para evitar salpicaduras. Puedes pasarla por un colador si buscas una textura completamente sedosa.
- 12
Devuelve la salsa a la cazuela y añade el pollo dorado con los jugos del plato.
- 13
Cocina a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y alcance aproximadamente 74 °C en el interior.
- 14
Incorpora la nata y mezcla suavemente. Calienta durante 2 o 3 minutos sin dejar que hierva con fuerza.
- 15
Prueba y ajusta la sal. Si la salsa está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua; si está demasiado líquida, redúcela unos minutos antes de incorporar la nata.
- 16
Sirve el butter chicken caliente con el cilantro fresco picado. Déjalo reposar 5 minutos antes de acompañarlo con arroz basmati, arroz jazmín o pan naan.
- El contramuslo queda más jugoso, aunque también puedes utilizar pechuga.
- Marina el pollo al menos 30 minutos para que absorba mejor los sabores.
- Dora el pollo por tandas y sin amontonarlo para que se tueste en lugar de cocerse.
- No quemes el ajo ni el jengibre, ya que pueden aportar un sabor amargo.
- Tritura la salsa con cuidado, especialmente si utilizas una batidora de vaso y está caliente.
- Añade la nata al final y evita que hierva con fuerza para mantener la salsa cremosa.
- El pimentón utilizado es dulce y la receta no incluye chile picante. Puedes añadir picante al gusto, aunque no es necesario.
- Deja reposar el plato 5 minutos antes de servirlo para que la salsa termine de asentarse.