Platos Tradicionales Mexicanos
Birria de Res Mexicana
Prepara una birria de res mexicana tierna y aromática, cocinada lentamente con chiles guajillo, ancho y pasilla, jitomate y especias. Sírvela con su consomé o conviértela en tacos dorados con queso, cebolla, cilantro y limón.
Esta birria de res rinde para seis personas y combina carne con hueso, un adobo de chiles y un consomé intenso. Puedes disfrutarla como plato tradicional o preparar tacos dorados para acompañar con consomé.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1,5 kg de carne de res con hueso, como chambarete, diezmillo o costilla
- ✓6 chiles guajillo
- ✓3 chiles ancho
- ✓2 chiles pasilla
- ✓4 dientes de ajo
- ✓1/2 cebolla blanca para la birria
- ✓4 jitomates
- ✓1 cucharada de vinagre de manzana
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1/2 cucharadita de comino
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ✓4 clavos de olor
- ✓1 raja pequeña de canela
- ✓2 cucharaditas de sal
- ✓1,5 litros de agua o caldo de res
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓12 tortillas de maíz para servir
- ✓150 g de queso Oaxaca o mozzarella
- ✓1/2 cebolla blanca picada
- ✓1 manojo pequeño de cilantro
- ✓4 limones
- ✓Salsa al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Retira los tallos y las semillas de los chiles. Si deseas más picante, conserva algunas semillas del chile pasilla. Seca la carne con papel de cocina para favorecer el dorado.
- 02
Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en una sartén caliente, sin aceite, durante unos segundos por cada lado. Evita quemarlos para que no amarguen.
- 03
Pasa los chiles a una olla con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos, hasta que se suavicen.
- 04
En la misma sartén, asa los jitomates, la media cebolla y los dientes de ajo hasta que presenten algunas zonas doradas.
- 05
Licúa los chiles hidratados con los jitomates, la cebolla, el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, los clavos, la canela y una taza del agua de remojo. Si es necesario, cuela el adobo.
- 06
Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade las dos cucharadas de aceite. Sazona la carne con una cucharadita de sal y dórala por tandas, sin amontonarla, hasta formar una costra oscura y sabrosa.
- 07
Retira la carne y vierte el adobo en la misma olla. Remueve para desprender los sabores del fondo y cocina durante 5 minutos, hasta que el adobo adquiera un rojo más intenso y huela fragante.
- 08
Devuelve la carne a la olla. Agrega los 1,5 litros de agua o caldo de res, las hojas de laurel y la cucharadita restante de sal.
- 09
Cuando el líquido comience a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Durante la primera media hora, retira la espuma que suba a la superficie.
- 10
Cuando la carne esté lista, retira las hojas de laurel, la canela y, si los encuentras, los clavos de olor. Saca la carne y deshébrala con dos tenedores.
- 11
Prueba el consomé y ajusta la sal solo si es necesario. Para un caldo más limpio, déjalo reposar unos minutos y retira parte de la grasa de la superficie.
- 12
Para servir en plato, coloca carne deshebrada en un tazón, cúbrela con consomé caliente y termina con cebolla picada, cilantro y unas gotas de limón. Sirve la salsa aparte.
- 13
Para preparar tacos dorados, calienta una plancha o sartén. Sumerge rápidamente un lado de cada tortilla en la grasa rojiza del consomé y coloca ese lado hacia abajo.
- 14
Añade carne deshebrada y queso Oaxaca o mozzarella, dobla las tortillas y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes. Voltéalas con cuidado.
- 15
Sirve los tacos con un tazón pequeño de consomé para remojarlos y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.
- No quemes los chiles al tostarlos, ya que pueden adquirir un sabor amargo.
- Dora la carne por tandas y evita amontonarla para que forme una buena costra.
- La señal principal de que la birria está lista es que la carne pueda deshebrarse sin esfuerzo.
- En olla de presión, cocina la carne con el adobo y el caldo durante aproximadamente 50 minutos desde que alcance presión y deja que la presión baje de manera natural.
- En una olla de cocción lenta, la birria necesita entre 7 y 8 horas a temperatura baja.
- No retires toda la grasa del consomé: una pequeña cantidad aporta sabor y sirve para dorar los tacos.
- La birria puede prepararse con un día de anticipación; al reposar, sus sabores se integran y profundizan.