Bandeja Paisa Colombiana

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Preparación paso a paso

1. 01

   Lava los frijoles y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Después, escúrrelos.

2. 02

   Coloca los frijoles en una olla con 1,5 litros de agua, la zanahoria, media cebolla blanca, un diente de ajo, la hoja de laurel y la cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos; en una olla convencional pueden tardar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla a presión, el tiempo será considerablemente menor.

3. 03

   Cuando los frijoles estén tiernos, retira la zanahoria, la cebolla, el ajo y el laurel. Prueba y corrige la sal solo si hace falta. Si el caldo está demasiado líquido, deja la olla destapada unos minutos para concentrarlo. Reserva los frijoles calientes.

4. 04

   Enjuaga el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con 3 tazas de agua y media cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba; después baja el fuego al mínimo, tapa y deja reposar entre 15 y 20 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

5. 05

   Corta la panceta en cuatro piezas, procurando que cada una conserve piel, grasa y carne. Seca bien la piel. Coloca las piezas en una sartén amplia, con la piel hacia abajo y sin añadir aceite. Cocina a fuego medio-bajo para que la grasa se derrita lentamente.

6. 06

   Cuando la piel esté dorada y la carne cocida, da la vuelta a las piezas y termina de dorarlas por todos los lados. Retira el chicharrón, déjalo reposar unos minutos y córtalo.

7. 07

   Cocina los chorizos en la grasa de la sartén o añade la cucharada de aceite vegetal si hace falta. Dóralos a fuego medio hasta que estén completamente cocidos en el centro. Retíralos y córtalos en trozos.

8. 08

   Pica finamente la media cebolla larga, el tomate y el diente de ajo restante. En la misma sartén, retirando el exceso de grasa si fuera necesario, sofríe la cebolla, el tomate y el ajo hasta que estén blandos.

9. 09

   Añade la carne molida, el comino y pimienta negra al gusto. Cocínala desmenuzándola con una cuchara hasta que cambie completamente de color y sus jugos se reduzcan, sin dejar que quede seca.

10. 10

    Pela los plátanos maduros y córtalos en tajadas largas, ligeramente diagonales. Fríelos a fuego medio en la grasa restante hasta que estén dorados por ambos lados y tiernos en el centro.

11. 11

    Calienta las arepas blancas en una plancha o sartén seca, girándolas hasta que estén calientes y ligeramente doradas.

12. 12

    Corta los aguacates en gajos. Pica los tomates y la parte disponible de la cebolla larga para preparar la mezcla fresca de acompañamiento.

13. 13

    Fríe los huevos en una sartén con un poco de la grasa disponible. Cocina hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan cremosas, o hasta el punto deseado.

14. 14

    Monta cada plato con una porción de arroz blanco y frijoles. Añade la carne molida, el chorizo cortado, el chicharrón, las tajadas de plátano, las arepas, el aguacate y la mezcla de tomate con cebolla. Corona con un huevo frito.

15. 15

    Sirve inmediatamente para conservar el huevo caliente, el chicharrón crujiente, el arroz suelto, los frijoles caldosos y el plátano dorado y tierno.