Platos Tradicionales Argentinos
Alfajor Marplatense - Receta Argentina
Alfajores marplatenses argentinos con tapas tiernas de cacao, un generoso relleno de dulce de leche repostero y una cobertura fina de chocolate semiamargo. Una receta casera ideal para acompañar el mate, el café o una merienda especial; después de unas horas de reposo, su textura resulta aún más deliciosa.
Prepara 12 alfajores marplatenses medianos, inspirados en uno de los dulces más queridos de la repostería argentina. Las tapas, suaves y ligeramente abizcochadas, se unen con dulce de leche y se bañan en chocolate semiamargo.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de harina de trigo común
- ✓50 g de fécula de maíz
- ✓30 g de cacao amargo sin azúcar
- ✓125 g de mantequilla blanda
- ✓100 g de azúcar glas o impalpable
- ✓1 cucharada de miel
- ✓2 yemas de huevo
- ✓1 cucharadita de esencia de vainilla
- ✓1 cucharadita de polvo de hornear
- ✓1 pizca de sal
- ✓400 g de dulce de leche repostero
- ✓300 g de chocolate semiamargo para fundir
- ✓1 cucharada de aceite neutro
02
Preparación paso a paso
- 01
Coloca la mantequilla blanda y el azúcar glas en un bol amplio. Bate durante dos o tres minutos, hasta obtener una crema pálida y aireada.
- 02
Añade la miel, las yemas y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar completamente.
- 03
Tamiza en otro recipiente la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y la sal.
- 04
Incorpora los ingredientes secos a la crema en dos o tres tandas, mezclando con una espátula y sin amasar demasiado. Cuando la masa se una, presiónala suavemente hasta formar un bloque homogéneo.
- 05
Aplasta la masa para formar un disco, envuélvela y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- 06
Precalienta el horno a 170 °C. Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta obtener un grosor aproximado de 5 mm.
- 07
Retira el papel superior y corta círculos de unos 6 cm de diámetro. Colócalos en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- 08
Junta los recortes con suavidad, sin amasar, y continúa cortando hasta terminar la masa.
- 09
Hornea las tapas durante 10-12 minutos. Deben quedar firmes en los bordes, suaves en el centro y sin dorarse demasiado.
- 10
Deja reposar las tapas 5 minutos sobre la bandeja y después pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- 11
Coloca el dulce de leche repostero en una manga o en una bolsa resistente con la punta cortada. Distribuye una porción generosa en el centro de la mitad de las tapas, sin llegar al borde.
- 12
Cubre con las tapas restantes y presiona muy suavemente para distribuir el relleno. Retira el exceso que sobresalga de los bordes.
- 13
Derrite el chocolate semiamargo en el microondas, en intervalos cortos y removiendo entre cada uno, o al baño María sin que el recipiente toque el agua.
- 14
Añade el aceite neutro al chocolate derretido y mezcla hasta obtener una cobertura lisa y fluida.
- 15
Toma cada alfajor con un tenedor, sumérgelo en el chocolate y cubre toda la superficie. Déjalo escurrir y colócalo sobre papel para hornear.
- 16
Deja que el chocolate se solidifique a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, puedes refrigerar los alfajores durante unos minutos.
- 17
Conserva los alfajores firmes en un recipiente hermético, separados por papel para hornear. Déjalos reposar varias horas antes de servir para que las tapas se vuelvan más tiernas.
- Usa mantequilla blanda, pero no derretida.
- Evita trabajar demasiado la masa para conservar la textura tierna de las tapas.
- El dulce de leche repostero es el más adecuado porque mantiene el relleno en su lugar.
- No hornees en exceso las tapas: deben quedar firmes en los bordes y suaves en el centro.
- Derrite el chocolate lentamente y evita que alcance una temperatura demasiado alta.
- Deja enfriar por completo las tapas antes de rellenarlas para evitar que se rompan o ablanden el dulce de leche.
- No guardes los alfajores descubiertos en el refrigerador, ya que pueden absorber humedad y perder textura.
- El chocolate semiamargo ayuda a equilibrar el dulzor del dulce de leche. Para un sabor más intenso, puedes utilizar chocolate con mayor porcentaje de cacao, siempre que sea apto para fundir.